红烧草鱼是健康美味的家常菜，也很容易上手制作。下面是一种简单又好吃的制作方法：

### 材料：

- 草鱼一条

- 葱、姜、蒜适量

- 干辣椒（根据个人口味添加）

- 生抽、老抽、料酒各适量

- 白糖、盐、鸡精适量

- 水适量

- 植物油适量

- 香菜或葱花（装饰用）

### 步骤：

1. **准备草鱼**：草鱼去鳞、去内脏洗净，切成大块或整条，切面抹上适量的盐，腌制10分钟。同时准备好其他材料。

2. **煎鱼**：在锅中加入适量植物油，待油温八成热时（约180°C），将鱼块下锅慢煎至金黄色，两面都煎一下。这个过程能使鱼肉中的大量水分锁住，炖出来的鱼肉更加鲜嫩。煎好后捞出备用。

3. **炒料**：留底油，将葱、姜、蒜和干辣椒放入锅中炒出香味。喜欢吃辣的可以用四川辣椒或辣椒粉代替干辣椒。

4. **调汤汁**：在锅中倒入适量生抽、老抽（用于上色）和料酒，再加入白糖，加入足够的水（水的量要刚好没过鱼块），调入鸡精和盐。

5. **红烧**：将煎好的鱼块放入锅中，中小火炖制20分钟左右，使鱼块充分吸收汤汁的鲜美。中间如果不够水的话可稍微加水，以免粘锅底或烧糊。

6. **收汁**：待汤汁收浓后，用锅铲轻轻翻动一下鱼块以防止粘连。尽量让每一块鱼都包裹上浓郁的汤汁。用大火收干汤汁后盛出装盘。

7. **装饰**：最后撒上一些香菜或葱丝装饰，增加风香味。

### 小贴士：

- 草鱼要选用新鮮，煎鱼前建议先用姜片抹一次锅底以防沾锅。

- 酱油可以调节颜色并增加风味，但根据个人口味调整用量防止过咸。

- 提前腌制和煎制草鱼的步骤非常关键，可以大大提升成品的风味和口感。

- 收汁时不要过度翻动鱼块以免影响形状。用小火慢炖更能保证鱼肉的嫩滑口感。

希望你可以做出美味的红烧草鱼！